接着剤には様々な用途別に使い分ける必要があります。
木工用の接着剤として有名なのが白い木工用ボンドですよね。接着剤の種類によっても色々な特徴があり、同じ用途の接着剤でもメーカーや種類によって異なるものです。

木工用で一般的なのがビニル系、ゴム系、ポリウレタン系です。たまににかわ系も使われることがあります。
種類
天然接着剤　　デンプンのり　ニカワ
合成接着剤（有機系）　木工ボンド　アロンアルファ
（無機系）　石膏　セメント

形態
固形　　熱で溶かして使うもの
エマルジョン型　乳液状の接着剤　（エマルジョンとは・・水の中に樹脂を微粒子にして重合したもの）
溶剤型　有機溶剤の揮発を伴う　乾くとき体積が収縮
無溶剤系　上の溶剤系と違い体積の収縮がない

硬化方法
乾燥型　木工ボンドなどの合成ゴム系は乾燥により硬化
湿気硬化型　空気中の湿気を含むことによって硬化（アロンアルファが代表）
２液搬送効果型　エポキシ系は２液の混合によって硬化
ホットメルト　熱でとかして使用

このような感じで接着剤にも用途によって使い分けれらます。特徴などを知っておけば自分の目的に合った接着剤を選べるのではないでしょうか。